Préparation

• Peler les carottes et les branches de céleri. Les rincer et les couper en petits morceaux.

• Nettoyer les oignons et les fendre en 4.

• Faire chauffer le beurre et huile d’olive dans une cocotte en fonte. Dès qu’il mousse, 

• faire dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces, sur feu modéré.

•  Les retirer et les remplacer par les carottes, le céleri et les oignons.Les faire revenir 3 minutes.

• Verser le vin blanc ou muscat, le bouillon et remettre les morceaux de pintade. 

• Ajouter le laurier, saler et poivrer. 

• Amener le tout à ébullition, 

• couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 mns à 1 heure. 

• A la fin, gratter les sucs du fond de la cocotte +un peu d'eau si besoin

• Si aux raisins : 

• Rincer, éponger les raisins et les égrainer. Les ajouter à la pintade et poursuivre la cuisson 10 minutes.

•  Poudrer de graines de sésame au moment de servir. Servir bien chaud

• Si aux marrons : Ajouter le miel et les raisins secs puis les marrons égouttés 15 mns avant la fin de la cuisson.

• Si au chou :

• Enlever les premières feuilles du chou, les laver et Découper le chou en lanières.

• Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée durant 5 minutes. 

• L’égoutter et le laisser refroidir à l’eau froide.

• Couper en lamelles les oignons, la carotte et le lard en lardons et faire revenir l’ensemble à feu doux au beurre pendant 10 minutes.

• Ajouter le chou avec le genièvre. Assaisonner.Placer pintade au milieu des légumes et mouiller avec le bouillon de volaille.

• Laisser cuire à petit feu avec couvercle environ 1 heure.

• Si aux pommes: 

• A faire caraméliser dans une poêle ou casserole avec du beurre et arroser du jus de la pintade+1c.à soupe de sucre en poudre puis les mettre autour de la pintade.