Préparation

• Sortir le chapon du réfrigérateur au moins 2 h avant de le faire cuire.

Farce:

Si vous choisissez une recette farcies, assurez vous de l'avoir cuite avant de farcir votre chapon, et vous êtes parés pour la cuisson.

Préparer la farce : hacher les 200g de champignons, 200 g de châtaignes, le persil et l'ail. Ajouter les 200grs de  lardons. Saler, poivrer et mélanger le tout.

• Déposer le chapon dans un plat à four.

• À l'aide d'un pinceau, recouvrez le chapon de beurre fondu, puis placez-le dans un plat avec de l'eau et du vin.

• Programmer la température du four à 165°C (th.5/6) et laisser cuire 45 min sur 1 cuisse.

•  Retourner le chapon, arroser avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson 45 min sur l’autre cuisse.

• Retourner le chapon sur le dos, arroser à nouveau et poursuivre la cuisson encore 1 h en l’arrosant régulièrement

• Compter 3 heures de cuisson pour un chapon de 3 kilos. 

• 2 min avant la fin de la cuisson, nettoyer les champignons. 

• Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant environ 10 min.

• Incorporer les marrons et 2 cuil. à soupe de jus de cuisson du chapon et poursuivre la cuisson 5 min. Parsemer de cerfeuil, saler et poivrer.

• Déposer le chapon dans le plat de service. 

• L'Entourer de marrons et de champignons, parsemer de cerfeuil et servir.