Vin de Noix
20 min
0
1 litre
Planche, casse noix, couteau, grand saladier fermé hermétiquement, papier pour filtrer, puis grand broc.
Ingrédients
Vin rouge : 75cl (ou vin blanc)
Noix vertes : 6 10noix/litre
Sucre : 200 grs /litre
Clous de Girofle : 3
Cannelle : 1 bâton
Noix de muscade : 1c.à café de poudre
Vanille : 1 bâton
Orange non traitée : 1 Eau de Vie de fruits à 40°: 25cl (30cl/litre)
si vous pouvez : Marc plutôt qu’eau de vie !
Facultatif :
Ecorce d’orange amère : 5grs /litre
+ 3grs de Quinquina rouge écorcé !
Préparation
2 mois macération+1 semaine.
Couper les noix en 4 ,
les mettre dans un bocal d'au moins 2 litres ou dans une bonbonne avec l’eau de vie de fruits ou le Marc, les épices, les clous de girofle,et le vin choisi.
Certains ajoutent les clous de girofle, la moitié du sucre,mais mon voisin le « chef » du vin de noix : non !Attention ! Il faut qu’il y ait très peu d’air dans le récipient
Boucher et laisser macérer 50 à 60jours en remuant de temps en temps.
Au bout de 60jours : filtrer avec papier spécial et ajouter le sucre.
Laisser macérer 15jours.
Remuer de temps en temps afin de dissoudre le sucre.
Mettre en bouteilles,
Boucher,
Conserver le vin de noix dans un endroit frais et sec.
Plus il est vieux, plus ses arômes sont riches.
Conseils et Idées...
Le vin de noix est fait avec des noix vertes cueillies en fin juin jusqu’au 22 juillet.Il ne faut pas oublier que les meilleures noix sont cueillies à la Saint-Jean (c’est-à-dire autour du 24 juin). Durant la cueillette, elles sont encore vertes, laiteuses avec des cerneaux très tendre
Variante :
On peut ajouter du zeste d’orange non traitée,ou une orange entière coupée en quatre pour donner plus de goût.