Vinaigrette de base
5 min
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50cl
Cuillère à soupe, Bol ou ou contenant prêt à verser, cuillère à café + à soupe, Planche, couteau si échalote
Ingrédients
Echalote : 1/2
Vinaigre de vin ou cidre : 8cl =1,5 cu. À soupe
Moutarde : 1 cu.à café
Sel, poivre du moulin : 1 pincée de chaque
Huile d’Olive : 1/2 cu. À soupe
Huile de Colza, pépins de raisin : 2 cu. À soupe
Préparation
Couper très finement une échalote, ajouter 8 cl de vinaigre de vin, 1 c. à c. de moutarde forte (ou moutarde à l’ancienne selon vos goûts) et bien mélanger
Faire dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile.
Ajouter 25 cl d’huile (choisir en fonction de vos goûts et des vinaigres), du sel et du poivre +1 c. d’eau.
Ciseler et incorporer les fines herbes, ou un peu de crème, au dernier moment.
La Vinaigrette Aux herbes :
Ajouter une bonne poignée de ciboulette, d’estragon, de persil plat ou de coriandre à la vinaigrette.
Conseils et Idées...
Quelques conseils :
Ajouter un filet de vinaigre blanc dans les premières eaux de lavage pour faire fuir les insectes .
Essorer la salade avec douceur pour ne pas froisser les feuilles
Rajouter une cuillère d’eau tiède pour allèger et diminuer les calories,
ou au contraire un peu de fromage blanc ou crème pour adoucir et c’est délicieux !
Avec un vinaigre parfumé : (balsamique, mangue, noix, etc.…) il est préférable de choisirune huile neutre, et réciproquement.
Huiles pour vinaigrette : Colza, noix ou noisettes, pépins de raisin, olive vierge 1ere pression…).
La proportion d’huile est à priori de trois fois la dose de vinaigre.
Aromatiser la sauce vinaigrette à son goût avec 1 gousse d'ail écrasé, 1 petit oignon blanc coupé en lamelles, des fines herbes: ciboulette, estragon, cerfeuil persil, selon la saison…
Verser votre vinaigrette dans un récipient hermétique comme une bouteille vide ou un bocal en verre. Placée au frigo, vous pouvez la conserver plus d’un mois.