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Vinaigres aux fruits

10 min

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5 min

50cl

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Planche, couteau, petite casserole,verre doseur, mixer, bocal hermétique,ou contenant prêt à verser

Ingrédients

Vinaigre blanc : 50cl + 

Mangue              : 1 ou 200grs   

Ou :

Framboises , ou Fruits de la passion

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Préparation

  • Peler la mangue,

  • Faire la cuire avec 10 cl de vinaigre pendant 5 à 6 minutes,                                                                    

  • Ajouter le reste du vinaigre.

  • Mixer rapidement le vinaigre avec le mixeur plongeant, avant de filtrer.   

  • Verser le tout dans un bocal en verre à fermeture hermétique et

  • Laisser macérer 8 jours avec le vinaigre blanc, dans un bocal en verre hermétique. 

  • Au bout d'1 semaine, filtrer et mettre en bouteille.

Conseils et Idées...

Le vinaigre de mangue ou fruits de la passion :  donnent une saveur aigre-douce et accompagnent  très bien des plats tels que : un tartare de saumon ,ou crevettes ou un carpaccio de tomates  St Jacques au jus de passion, 

Réduction de vinaigre de mangue, et baies roses . ou un carpaccio de tomates. Une salade de carottes, magret de canard, sauce mangue, filet de cabillaud au vinaigre de mangue, ou une Escalope de foie gras poêle. 

Dessert :un mélange de fraises, framboises et mûres arrosé d’un peu de vinaigre de mangue . 

Vinaigre de  Framboise : Pour déglacer la cuisson du canard, ou accompagner des cuisses de canard confites.

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