Préparation

Préchauffer le four à 180° (th.6).

• Rincer les légumes et les mettre dans une casserole, recouverts d’eau, avec 20 g de beurre et le sucre. 

• Laisser cuire 15 minutes jusqu’à complète évaporation du liquide. Mélanger et laisser caraméliser.

• Eplucher les gousses d’ail et les couper en retirant le germe. 

• Eplucher les échalotes et les laisser entières. Piquer le rôti d’ail.

• Verser 2 c. à s. d’huile +30grs de beurre  dans une cocotte allant au four.

•  Faire dorer le rôti 5mns sur chaque face. 

• Ajouter les échalotes , les tomates, les oignons, la carotte, l’ail écrasé, la sauge et le bouquet garni. Saler et poivrer. 

• Une fois le rôti bien doré, mouiller avec un peu d’eau et fermer la cocotte.

• Cuire sur le feu ou au four pendant 1heure.

•  Faire cuire 10 minutes en retournant le rôti sur toutes ses faces. Couvrir. 

• Mettre les morceaux de foie gras au bout d’1/2h. Réserver le rôti au chaud.

• Verser 10 cl d’eau dans la cocotte. 

• Faire bouillir et réduire 5 minutes en grattant les sucs puis filtrer ce jus+1c. de crème fraîche.

•  Découper 15mns après le rôti et accompagner du jus en saucière. 

• Servir la viande accompagnée de sauce et de légumes parsemés de cerfeuil ciselé, ajouter 20grs de beurre frais si besoin.

Si aux champignons : Brosser les champignons,(les cèpes s’essuient avec un linge) les émincer en lamelles épaisses.

Les faire sauter à sec dans une grande sauteuse 5mns pour leur faire rendre l’eau. 

Egoutter. Après quelques mns, ajouter 20grs de beurre, le jus du rôti lorsque celui-ci est cuit et cuire les champignons 10 mns. 

Conseils et Idées...

Choisir  uneviande ferme et légèrement rosée. 

Conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur, inférieure à 4° C. 

Choisir vos morceaux en fonction du mode de cuisson choisi :
-à griller : escalopes, côtes (filet, premières, découvertes…), pavés ou grenadins ;
-à rôtir : noix, quasi, longe, rouelle, longe ou bas de carré pour les rôtis ;
-à mijoter : collier, épaule, flanchet, tendon, poitrine, sous noix ou jarret pour les mijotés

Conseil : Vous pouvez aussi cuire le quasi de veau seul et Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées. Vous pouvez accompagnerde tartines grillées passées à la poêle, recouvertes de champignons !