Préparation

• Fariner la viande, tapoter pour retirer l’excédent.

• Dans une sauteuse, les dorer 5 minutes avec le reste d’huile d’olive.

• Saler et poivrer.

• Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l’ail. 

• Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc ou le Noilly Prat.

• Ajouter la concassée de tomates, ou si vous préférez : les tomates séchées coupées en morceaux, le thym, sel poivre et fermer la cocotte.

• Poursuivre la cuisson 45 minutes à feu doux pour ne pas risquer de le dessécher ou à partir de la mise en rotation de la soupape.

• Rincer les agrumes, prélever un ruban de zestes puis les émincer.

• Les mélanger avec le persil et l’ail pelé et haché. Parsemer la viande de persillade et servir bien chaud.

Conseils et Idées...

L’osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise

Conseil : Traditionnellement, on accompagne cette spécialité de pâtes fraiches, de risotto ou de Gremolata ( un mélange d’ail, de zeste de citron et de persil, typique de la cuisine milanaise), de la polenta ou du riz.

Pour que les tranches restent bien plates, incisez en plusieurs endroits la membrane qui se trouve autour des tranches d’Osso- Bucco avant de les rouler dans la farine.