Préparation

• Peler les pommes et couper en 4.

• Tremper les quartiers dans le jus d’un citron et réserver le jus que vous agrémenterez de sucre.

• Couper encore en deux les quartiers.

• Faire revenir les quartiers dans 15grs de beurre et couvrir la poêle.

• Laisser dorer en retournant assez souvent.

• Lorsque les pommes commencent à se dessecher : ajouter le jus de citron sucré pour les caraméliser.Les retourner pour les caraméliser des deux côtés. Laisser cuire quelques minutes.

• Réserver au chaud.

• Pendant ce temps, dans une autre poêle Faire fondre 5grs de beurre et ajouter les boudins. Le saisir à feu fort puis vite mettre à feu doux pour ne pas rompre le boyau !

• Cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’il deviennent bien noirs et rétractés aux extrémités.

Variante : Renversée de boudin : 

• Enlever la peau du boudin et cuire pareil.

•  Dans un saladier : fouetter les œufs, puis ajouter la crème. 

• Saler et poivrer. 

• Beurrer les ramequins déposer au fond des miettes de boudin puis les pommes.

•  Recouvrir du mélange crème œufs.

• Enfourner pour 35mns de cuisson. 

• Renverser et servir aussitôt.

• Au moment de servir, répartir les  boudins dans les assiettes et arroser de sauce. 

• Ajouter la purée de pommes de terre et parsemer de ciboulette.

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