Préparation

• Peler et émincer les oignons. 

• Couper le bout des pieds des champignons et rincez-les sous l'eau froide.

• Dans une cocotte avec un peu d’huile et de beurre, faire dorer les filets mignons de porc.

•  Quand ils sont bien colorés, ajouter si vous aimez le mélange salé sucré : le miel, le jus d’orange, les zestes, les oignons, les pignons, du sel et du poivre.

• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en arrosant régulièrement les filets mignons de jus d’orange.

• Ajouter si on veut autour : les carottes coupées en rondelles, un peu de cardamone ou cumin, l’oignon coupé, les légumes (pommes de terre, courgettes,navets …) et le thym, le laurier.

• Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, salez, poivrez et mouillez avec un verre d'eau si besoin.

• Mettre au four à 170° et cuire environ 1heure 30 suivant le poids.

• Retirer les filets mignons de la cocotte et les couper en médaillons. 

• Déglacer le plat au vinaigre de cidre. Les arroser du jus de cuisson. Saler, poivrer, ajouter le thym et servir aussitôt.

• Vérifier une fois pendant la cuisson : doit être doré mais pas trop grillé. Si le niveau de la sauce baisse trop, ajouter de l’eau ou du bouillon afin de couvrir la viande.

• Servir dans la cocotte avec de la moutarde à l’estragon.

Conseils et Idées...

Variante :

A la place des légumes : 

faire revenir les marrons, et entourer les filets mignons avec+le jus !