Préparation

• Eplucher et couper les légumes en rondelles. Piquer les oignons de clous de girofle.

• Placer la cocotte huilée sur feu moyen et y mettre la viande. 

• Couvrir d’eau et  ajouter le vin blanc (ainsi qu’1/4 de boite de fond de veau si on veut). 

• Laisser bouillir 30 minutes.

• Ajouter les oignons et les légumes sauf les champignons, et le bouquet garni. 

• Saler et poivrer. Ne pas couvrir. Dès l’ébullition écumer et couvrir. Cuire environ 1 heure.

• Nettoyer les champignons, les couper en 2 et les faire sauter dans une poêle avec les 15 g de beurre.

•  Saler et arroser d’1 filet de jus de citron. 

• Ajouter les champignons frais au bout d’1/2 heure.

• Si besoin d’épaissir : Faire un roux : petite casserole à feu doux : mettre le beurre + la farine, + le bouillon de la viande qui cuit : Quantité en fonction des besoins d’épaississement, donc à regarder et ne pas trop épaissir.

• SAUCE :

• Prélever 50 cl de bouillon. 

• Dans 1 petite casserole, faire fondre le beurre restant. Ajouter la farine, et mélanger. 

• Verser peu à peu le bouillon chaud et laisser épaissir 5 minutes sur feu doux toujours en remuant.

• Verser la sauce dans la cocotte avec la viande et les légumes. 

• Battre les jaunes d’œufs avec la crème et du jus de citron.

•  Verser dans la cocotte, mélanger rapidement et servir sans attendre.

• Au moment de servir : Ajouter la crème encore sur le feu : Bien égoutter la blanquette à poser sur 1 plat.  Au moment de servir

• Servir sur un plat chaud : Avec un riz blanc ou des pommes de terre ou du riz aux 3 saveurs, ou des pâtes .

• Se réchauffe très bien ou se congèle mais sans la crème et l’oeuf à ne mettre que sur ce que l’on va servir et manger à priori !

Conseils et Idées...