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Andouillettes aux pommes de terre

30 min

four-dix-sur-dix-recettes-cuisine

50 min

4

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Planche à découper, Epluche- légumes, Hachoir, Casserole, Plat, Presse-purée, fouet


Ingrédients
  • Andouillettes          : 4

  • Echalotes                 : 2

  • Vin blanc                  : 30 cl

  • Beurre                        : 90 g

  • Pommes de terre : 1 kg

  • Crème liquide         : 10 cl

  • Ciboulette ciselée : 1 bouquet

  • Poivre et sel

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Préparation

  • Préchauffer le four en position grill.

  • Laver les pommes de terre et les disposer dans une casserole. 

  • Couvrir d’eau salée et porter à ébullition. 

  • Faire cuire pendant 25 minutes.

  • Peler et hacher les échalotes. 

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’échalote et laisser cuire à feu doux pendant deux minutes, en remuant

  • Ajouter le vin blanc, porter à frémissement, puis retirer du feu.

  • Enfourner les andouillettes en plaçant un plat sous la grille afin de récupérer le jus des andouillettes. 

  • Faire griller les andouillettes 10 minutes environ en les retournant régulièrement.

  • Egoutter et peler les pommes de terre. Les passer au presse-purée et mettre la purée obtenue dans une casserole sur feu doux. Ajouter le beurre progressivement, puis la crème. Saler et poivrer et maintenir au chaud.

  • Sortir les andouillettes et positionner le four sur th. 8 (240°). 

  • Mélanger le jus de cuisson des andouillettes et la préparation vin blanc-échalotes.

  •  Placer les andouillettes dans un plat et verser le jus obtenu. 

  • Saler et poivrer, puis faire cuire les andouillettes au four pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.

  • Une fois cuites, sortir les andouillettes. 

  • Verser le jus de cuisson dans une casserole et le porter à ébullition. légèrement puis incorporer la crème en fouettant.

  •  Rectifier l’assaisonnement.

  • Au moment de servir, répartir les andouillettes dans les assiettes et arroser de sauce. 

  • Ajouter la purée de pommes de terre et parsemer de ciboulette.

Conseils et Idées...

Attention, il n’est pas recommandé de passer la purée au mixeur, car cela lui donne une texture élastique, assez désagréable.

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