Préparation

• Préchauffer le four à 200°. 

• Épépiner et éplucher le concombre, la betterave.

• Couper en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés,ou l’échalote pelée et finement ciselée. 

•  Mixer avec du bouillon froid,par à coups jusqu’à ce que ce soit bien lisse..  

•  Ajouter le fromage  et le vinaigre.

• Saler et poivrer, puis ajouter quelques gouttes de Tabasco.

• Rectifier l'assaisonnement si besoin et mettre au frigo pour au moins 30 minutes. Réserver au frais.  

• Laver la pomme granny-smith et découper en rondelles puis en bâtonnets en éliminant la partie dure du cœur et les pépins.

• Arroser de jus de citron et égoutter sur une feuille de papier absorbant.

• Verser le gaspacho bien froid dans des bols, répartissez-y les bâtonnets de pomme et servir sans attendre.

• Faire griller  la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis faire refroidir.

• Mixer grossièrement pour en faire une petite chapelure et l’ajouter au dessus , dans la verrine.

Conseils et Idées...

OU SIMPLEMENT :

Il suffit de mixer la betterave avec de l’échalote, du citron, du fromage frais, un peu de vinaigre balsamique et du bouillon de volaille : c’est prêt. On y ajoute des bâtonnets de pomme Granny-Smith