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Pâté de campagne aux airelles ou châtaignes

20mns  +repos

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45 min 

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Planche, couteau,passoire, 2 bols, pichet gradué, mixer, moule à cake, râpe, pinceau silicone 2 en 1

Ingrédients

  • Œufs                                            : 3

  • Thon au naturel                      : 2 boites de 140 g

  • ou autre poisson : Merlan  : 800grs !

  • Beurre                                                        :  15grs pour le moule

  • Sel                                                                : 2 c. à c.

  • Crème liquide                                           : 30cl

  • Maïzena                                                       : 25 ml

  • Concentré de tomates                                : 2cuillères à café

Si avec du merlan :

  • Pain de campagne                           : 3 tranches

  • Noilly Prat                                        : 10 cl

  • Piment                                              : 2 pincées

  • Ciboulette et persil                     : 1 bouquet de chaque

Si avec du Thon :

  • Comté   : 100 g

  • Moutarde  : 25 ml

  • Pâte feuilletée(pas obligé)   : + ou – 250 g

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Préparation

  • Préchauffer le four à 210° (th.7) sans la grille.

Avec du thon et pâte feuilletée :

  • Egoutter le thon dans la passoire. 

  • Verser les œufs, la moutarde, la crème et la maïzena dans le mixer. 

  • Mélanger en quelques tours de manivelle.        

  • Verser le mélange du mixer dans le pichet gradué 2L puis

  •  ajouter le thon égoutté et émietté, la ½ des tomates séchées égouttées, 75 g de comté râpé à l’aide du moulin universel ainsi que 3 tours de moulin de poivre 5 baies.                         

  • Chemiser le moule à cake avec la pâte feuilletée et le poser sur la grille froide du four et

  •  verser la préparation dans le moule.      

  • Répartir le reste de concentré de tomates et saupoudrer du restant de comté râpé ; 

  • Rabattre la pâte sur le dessus pour enfermer la préparation et 

  • Dorer au jaune d’œuf, à l’aide du pinceau silicone 2 en 1.

  •  Faire cuire pendant 45 minutes.

  •  Laisser tiédir avant de démouler et de déguster avec une salade de mesclun, de mâche ou de pousses d’épinards.

Avec du Merlan:

  • Enlever la croûte du pain, le couper en dés.

  • Détailler le poisson en morceaux. Le Verser dans le mixer + les blancs d’oeufs et mixer par petites impulsions.

  • Ajouter les dés de pain +le zeste de citron +2c.à café de jus de citron + crème +Noilly Prat +tomates++piment +sel et poivre.

  • Mixer à nouveau. 

  • Ajouter les herbes ciselées.

  • Verser dans une terrine beurrée et enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes.  

  • Laisser tiédir. Réserver 6h au frais

Conseils et Idées...

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