Préchauffer le four à 180° (th 5/6)

Chauffer le lait dans une casserole à fond épais.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec 50grs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et fouetter

Verser peu à peu le lait bouillant. Fouetter.

Remettre sur le feu

Faire épaissir, à feu doux, jusqu'à ébullition

Hors du feu : Ajouter le beurre et le Kirsh ou Grand Marnier

Laisser refroidir la crème et réserver au frais.

Blancs d’œufs : Les monter au fouet, sans sel, en augmentant la vitesse au fur et à mesure avec le reste de   sucre en poudre

Incorporer à la crème refroidie avec une Maryse.

Beurrer et poudrerles ramequins de sucre.

Verser dans les ramequins au ¾ maxi, et mettre au four 18 minutes

SERVIR AUSSITÔT !