Préparation

• Mixer + crochet à pâte : Mettre l’eau, à température de 25°,  l’huile si on veut, la ½ de la farine, le sel, LE SUCRE, l’autre ½ de farine dans la cuve. 

• Ajouter la levure émiettée. Attention à ne pas mettre la levure en contact avec le sel. Si nécessaire, remuer tous les ingrédients avant d’ajouter la levure.

• Pétrir pendant 4 minutes vitesse lentepuis 6 minutes à vitesse rapide jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

• Puis sortir la pâte, Former une boule avec vos mains, puis déposer dans un saladier propre au fond duquel vous aurez mis un peu de farine.

• Recouvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte pendant environ 10mns à température. La pâte doit doubler de volume.

• Dégazer la pâte (c’est-à-dire appuyer dessus pour faire sortir le gaz), puis former à nouveau une boule ou : des morceaux de pâte de 60 g environ. 

• Fariner vos mains. 

• Aplatir chaque pâton, rabattre les côtés vers le centre, puis retourner le pâton du côté lisse. 

• Former une boule en roulant de façon circulaire le pâton sur le plan de travail tout en la maintenant avec la main. Vous devez obtenir des boules du même poids (8) 

• Vous pouvez les installer côte à côte ou en quinconce.

• Laisser reposer au frigo pendant 20mns. 

• Sortir la pâte du frigo, dégazer à nouveau

• Allumer votre four sur la température la plus basse possible (28°C) et enfourner vos moules pendant 75 minutes environ.

•  La pâte doit doubler de volume. OU : POSER LA PATE SUR LE FOUR ALLUME à 240°C.

• Dorer à nouveau la pâte avec l’œuf battu.

• Faire cuire : 8  minutes, en surveillant . Laisser  refroidir sur une grille…

Conseils et Idées...

Petit + :

Battre  l’œuf en omelette, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les boules de pâte avant de les mettre au four