Petits pains au foie gras et chair de homard
Ingrédients
Farine 100 % T 55 ou 1/2 80et 1/2 65 : 500grs ou 450grs et semoule 50grs
Eau 65 %(si aux noix : 1/2 Lait 1/2 l d'eau) : 325Ml à 24°
Sel : 1,7 % = : 10 g
Levure fraîche (le double de levure sèche) : 40 g (1 pack, chez le boulanger ou au rayon Pâtisseries fraîches de votre supermarché)
ou :Levure sèche : 20grs (2 sachets)
Huile de noix, ou d’Oeillette, ou beurre : 1cuillère à café si on veut
Ingrédients pour 4 :
Ajouter à la recette de base :
Sucre : 40g
Sel : 20g
Lait : 15cl
Oeufs : 3
Beurre mou : 60 grs
Graines de pavot : 2cuil. à soupe
foie gras : 1 Bloc
Confiture de figues
Figues fraîches
150g Chair de homard
Ciboulette
Mayonnaise
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Délayer la levure dans le lait chaud, patienter 10 min et verser dans le bol d'un robot avec farine, sucre, sel, 2 œufs battus et l’eau.
Pétrir 5 min, incorporer le beurre et continuer jusqu’à obtenir une boule.
Laisser reposer 1 h sous un torchon, dans un endroit chaud et sec.
Travailler un peu la pâte, puis diviser en mini-boules et mini-frites.
Espacer sur une plaque garnie de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 1 h 30.
Dorer à l'œuf battu, parsemer les petits pains de graines de pavot et enfourner pour 15 min
Une fois les pains refroidis, couper en deux et garnir les uns de confiture de figues, d’une fine tranche de foie gras et de figue fraîche, les autres de mayonnaise, chair de homard et ciboulette ciselée.