• Dans un cul de poule, 

Fouetter les jaunes d’œuf avec la première moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Incorporer la farine ou la fécule à l’aide d’une cuillère en bois et détendre le mélange avec un peu de lait à température ambiante. 

Bien mélanger

Fendre la gousse de vanille en deux et la  gratter.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec les petites graines noires grattées sur les gousses de vanille fendues dans la longueur ou le parfum de votre choix.

Verser la seconde partie du sucre (sans remuer).

Enlever la  gousse de vanille et verser doucement le lait sur le  mélange jaunes, sucre, fécule tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait, portez-la à ébullition

Cuire pendant 3 min à petits bouillons, sans cesser de fouetter puis avec une cuillère en bois et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole : La crème épaissit progressivement puis est prise lorsqu’elle nappe la cuillère. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.

Laisserrefroidir cette crème pâtissière au réfrigérateur en filmant au contact ou ajoutant une petite pellicule de beurre fondu.

Réserver jusqu'à son utilisation, avant de garnir vos choux, vos éclairs ou vos fonds de tartes aux fraises ou aux framboises par exemple.