Cerneaux de noix : 75 g

Beurre : 100 g

Parmesan ou comté râpé : 10 g

Aux Tomates séchées : 1 cu. café en poudre ou confites ou bien hachées pour 50Grs de beurre

Aux herbes

Coriandre :1/cu. café

Citron vert : 1/2

Curry : 1 cu. café

Sel et poivre

Estragon : 1/2 botte d’estragon pour 75 grs de beurre

Au cumin :

1 c. à c. de cumin en poudre ou confit bien haché menu pour 50 g de beurre demi-sel.

Aux fanes de radis :

Aux sardines :

3 sardines à l’huile émiettées

Mâche : 1 poignée

Beurre mou : 150 g

Moutarde : 1 c. à s.

Citron : 1 jus

Au saumon fumé :

Beurre : 125 g

saumon fumé émietté : 75 g

Aneth : 1 c. à c. ciselée

Poivre fraîchement moulu.

Au roquefort :

Beurre : 170 g

Roquefort : 120 g émietté,

Porto : 1 c. à c.

10 Sauces Sauces au beurre

Beurre clarifié