Faire chauffer  dans une casserole : le bouillon de volaille dans l’eau.

Peler et émincer l’oignon.

Garder le bouillon frémissant sur le feu

Dans une casserole ou poêle à fond épais : 

Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, ou échalote 

Laisser cuire doucement 5mns jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le colorer

Verser le riz non lavé, pour qu’il soit plus crémeux, le mélanger deux minutes pour l’imprégner de l’oignon et l’huile. Il sera bien, quand il devient  translucide et accroche au fond, sans  colorer Pendant ce temps : 

Chauffer les assiettes au four

Mouiller en versant  le vin, en 2 fois, le laisser  mijoter jusqu’à évaporation, saler, et poivrer

Ajouter alors du bouillon pour juste couvrir le riz puis au fur et à mesure qu’il est absorbé, en remuant  régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. 

Saler et poivrer.

Couvrir et cuire de 18 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Il doit rester 1cm de bouillon au dessus du riz pour que le Risotto soit crèmeux.

 En cours de  cuisson : ajouter les ingrédients selon choix

Le risotto doit rester fluide, ses graines bien fermes. 

Vérifier l’assaisonnement

Ajouter,hors du feu : le beurre en morceaux ou de la crème,et le parmesan râpé en mélangeant rapidement, et la garniture de son choix (artichauts poêlés, petits pois, asperges, crevettes, etc.)

Ajouter un peu de Parmesan râpé et servir chaud sans attendre car cela continue à cuire.