Préparation

• Eplucher les pommes de terre.Les couper en deux puis les mettre à cuire dans de l'eau salée froide +1oignon piqué d’un clou de girofle.

• Cuire les pommes de terres +bouquet garni ou oignon piqué d’un clou de girofle dans une cocotte - minute pendant 14 mns ou casserole d’eau : 20mns .

Purée :

• Les  écraser aupresse-purée grille fine, les remettre dans la casserole et :

• Ajouter progressivement le beurre (200grs si comme Rebuchon, pour 1kilo de p.de terre et 200ml de lait +30grs de gros sel!) et le lait chaud jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

• Ajouter ensuite de l’huile d’olive pour parfumer votre purée, et verser 20cl de lait bouillant à la fin si épais . 

• Saler et poivrer. 

• Servir chaud.

Ecrasée de pommes de terre :

• Les écraser manuellement à l’aide d’une fourchette avec l’ail dont on aura précédemment ôté le coeur.

• Tout en continuant à écraser, le mélanger.

• Dans une autre casserole, mélanger à feu doux le lait, la crème, le beurre coupé en dés, du poivre du moulin et de la noix de muscade râpée.

• Ajouter progressivement lelait chaud jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée puis terminer par l’huile d’olive.

• Terminer avec un fouet plutôt qu'avec le presse-purée.

• Saler et poivrer. 

• Servir chaud.