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Curry de poisson, ou de Gambas 

20 min

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20 min

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Planche à découper, Couteau, Cuillère à soupe, Cuillère à café, Verre doseur, Poêle, Eplucheur, Casserole, Papier absorbant, Fouet, Chinois, Plat, couteau pointu, presse fruits, passoire

Ingrédients

  • Merlu                                            : 500grs 

  • ou Gambas                                : 16

  • Huile d’olive                               : 10cl

  • Oignon                                         : 1  ou 2 ou : Echalotes 

  • Gingembre                                 : 1 cuil. à café ou 3cms de gingembre frais

  • Curcuma                                      : ½ cuillère à café

  • Citron jaune                                : 1

  • Pâte de curry doux                 : 2 cuil. à café 

  • ou curry poudre

  • Pots de yaourt nature             : 2

  • Graines de coriandre              : 8 ou : 1 petit bouquet

  • Bouillon de légumes             : 1 sachet

  • Bâtons de citronnelle           : 2 

  • Sauce soja salée                     : 2  c. à soupe 

  • Huile de sésame                     : 1  c. à S.

  • Lait de coco                              : 50  cl

  • Feuilles de kaffir                     : 8 

  • ou kombava                              : 8 (en épicerie asiatique)

  • Sel, Poivre blanc

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Préparation

  • Vous pouvez faire mariner la veille les gambas ou le poisson dans de l’huile de Sésame,sauce soja, citron + citronnelle, les grains de poivre, de coriandre, les feuilles de kombava (kaffir), le gingembre pelé et coupé en dés, le curcuma, le curry

  • Eplucher, couper en deux et ciseler l’oignon.

  • Laver, zester et presser le citron.

  • Couper le merlu en gros cubes. ou : Décortiquer les Gambas

  •  Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire fondre les oignons avec le gingembre. 

  • Ajouter la pâte de curry (à doser selon vos propres goûts), le zeste du citron, le bouillon. 

  • Mélanger et faire cuire 5 min à feu doux. 

  • Ajouter les yaourts et le poisson ou les gambas et poursuivre la cuisson 5 min.

  • Laver, essuyer à l’aide de papier absorbant et ciselez la coriandre (tiges comprises).

  • Ajouter le jus de citron dans la sauteuse et la coriandre.

  • Rectifier l’assaisonnemen

Ou bien : Gambas au lait de coco  :

  • Verser le lait de coco progressivement, en mélangeant bien pour y délayer la pâte de curry.

  • Laisser réduire à petits bouillons pendant 10 min, puis ajouter les gambas décortiquées.

  • Faire cuire à nouveau 10 min, puis servir bien chaud.

Conseils et Idées...


Relever ce curry en incorporant à la pâte un petit piment

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