• Rincer la Raie sous l’eau fraîche, en la brossant un peu.

• Porter à ébullition 2l d’eau avec le fumet de poisson.

• Plongez-y la Raie, Laisser frémir 15mns. 

• Egoutter la Raie, garder le bouillon. 

• Eplucher la Raie (chaud mais + facile qd c’est chaud !

• Filtrer le bouillon dans une passoire fine(pas impératif) .

• En garder au moins 1/2 litre.

• Faire fondre le beurre dans une casserole,jusqu’à une couleur noisette, pas +.

• Ajouter la farine bien mélanger et ajouter 40cl du bouillon filtré jusqu'à la consistance voulue.

• Ou : la cuire à la poêle au beurre, tout simplement.

• Au citron : Ajouter directement le jus de citron dans la préparation, le beurre noisette, saler et poivrer. 

• Oter la casserole du feu et ajouter les câpres et le persil, et mélanger.

Au Curry : Assaisonner de curry + poivre et laisser épaissir à feu doux. Quand la sauce devient épaisse, ajouter la crème,  laisser cuire 1 à 2 mns. Verser en saucière et servir avec le poisson bien chaud.

Accompagner de pommes de etrre à l'eau épluchées, ou du riz (+ou - safrané et noix de cajou concassées), ou d’une petite purée de pommes de terre.