• Placer 30 min au congélateur les filets pour les couper + facilement

• Emincer un pavé de saumon, de dorade, thon…  ou le couper en petits dés très fins ou de 0,5cms de côté.

• Peler et râper le gingembre, effeuiller et ciseler la coriandre.

• Assaisonnement  : Mélanger 2 cu. à soupe Huile d'olive + 1 jus de  citron  vert : zeste + le saumon et laisser mariner 30mns au frigidaire.(ou : mariné au yaourt et aux épices)

• Ajouter la chair d’un avocat et de mangue,coupée de la même taille que le saumon en dés,  (ou de concombre :

•  Peler les concombres et couper en 2 dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, éliminer les graines à l'intérieur ) 

• ou d’une mangue en dés +petits dés de pomme verte, 

• selon : échalote ciselée ou 1 oignon rouge  + 2 cu. à soupe d’aneth ou de verveine hachée  (plus fin comme goût) + Fleur de sel, poivre du moulin 5 baies, 1 cu à café degingembre frais si on veut… + ½  cu à café de moutarde ou piment d’Espelette, 1 cu. à soupe  de basilic ou cerfeuil +Aneth + 1 cu. à soupe  de vinaigre Balsamic blanc + câpres si on aime + Effeuiller et ciseler la coriandre.

• Ajouter le zeste râpé du citron et un trait de jus de citron. 

•  Vérifier l'assaisonnement... Saler et poivrer.

• Monter les tartares avec un cercle de cuisine en inox ou à l’aide d’un moule puis tasser votre préparation avec le dos d’une cuillère . 

• Ajouter quelques pincées d’aneth fraîche.

• Presser le reste du gingembre au presse-ail avec la gousse d'ail en procédant au-dessus d'un bol. Ajouter le jus des citrons verts et la sauce de soja. Verser sur le tartare.

5. Servir très frais avec du pain toasté + crème fraîche épaisse +décorer de brins de ciboulette, et servir

avec une salade de petites pommes de terre tièdes, des rondelles fines de radis noir épluché,ou des lentilles.

Astuce petit « + » :  Placer votre poisson 5 mns au congélateur avant de le couper. Il sera  plus facile à détailler . Ne pas laisser trop longtemps avec le citron qui risque de cuire le poisson : 20 minutes au frais  On peut mélanger saumon cru et saumon fumé .Selon vos goûts  entourer de  graines germées d'Alfalfa ou de germes de radis verts, ou 1 poignée de roquette Ou aussi : 100 g de fromage de chèvre extra frais (Petit Billy par exemple).Parsemez de graines de sésame. Ou : Salade de lentilles à mettre dans eau froide avec thym et citron et oignon. Cuire 20mns.Egouttern,rafraîchir sous eau froide. Mélanger avec la marinade et Laisser mariner 30mns au frigidaire avant de servir.

Conseils et Idées...