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Tomates farcies

Temps de Prép.

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40 min

6

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Eplucheur, planche, couteau, plat allant au four, grand saladier, bol, fourchette, mixer si on a.

Ingrédients

  • Viande hachée de bœuf ou chair à saucisse  : 400 g  (ou agneau,veau à la place de la chair à saucisse qui est + difficile à digérer)

  • Tomates coeur de Boeuf : 1,5 kg  2 moyennes /personne ou 6 grosses tomates

  • Riz ou Quinoa, semoule couscous polenta… : Quelques grains de riz ou 6* 1c.café de Quinoa, semoule, Polenta

  • Romarin ou thym, Piment d’Espelette, Sel Poivre

  • Pour cuire la viande  et faire la farce :

  • Ail  (rose si il y a)                            : 1 ou 2 gousses

  • Echalotes                                          : 2  belles

  • Œuf                                                   : 1 

  • Farine                                                  : 1 c. à s.

  • Lait   ou huile                                    : 25cl pour la farce et  tremper le pain

  • Tranches de pain rassis               : 2, ou un peu

  • Quinoa cuit                                        : 1 c. à café dans chaque 

Si on veut : Parmesan râpé                   : 50grs  ou gruyère râpé

  • Tomates :

  • Tomates coeur de boeuf              : 6 grosses

  • Chapelure                                            : 20 g

  • Beurre 1/2 sel ou Huile d’olive    : 30 g    ou 10cl huile

  • Thym, Romarin

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Préparation

  • Préchauffer le four à 200°

  • TOMATES :  Couper les tomates  en gardant le chapeau,(environ 1cm)

  •  Les évider à la cuillère. et  mixer la pulpe des tomates 

  •  Saler et poivrer l ’intérieur des tomates et  les retourner sur une assiette le temps de préparer le reste. 

  • Mettre dans une poèle avec un peu d'huile d'olive :  les graines et la pulpe et faire réduire tranquillement.

  • AROMATES : Effeuiller le persil et hacher toutes les feuilles, éplucher et hacher 2 échalotes et 1 gousse d’ail dégermée (si vous avez un mixer, couper en petits morceaux l’échalote, l’ail et le persil et mixer ensemble)

  • FARCE : Verser dans le saladier ou mixer : la viande hachée et/ou la chair à saucisse. 

  • Ajouter les aromates mixées,et  le parmesan, si souhaité.

  • Casser et Fouetter l'œuf , puis l'ajouter ainsi que le pain bien émietté trempé dans du lait ou 5 cl d’huile d’olive. Mélanger bien ou mixer.

  • Pendant le malaxage y incorporer 1 cuillère à café de sel (attention pas trop de sel car cela dessèche la viande) et 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée de poivre

  • Normalement une bonne odeur devrait se dégager de la farce crue ce qui veut dire que la farce est prête

  • REMPLISSAGE : Retourner et Déposer les tomates dans un plat à four huilé. 

  • Déposer au fond de chacune une cuillère de Riz ou Quinoa cuit puis le mélange de farce et pulpe mixé.

  • Avant de remettre le petit chapeau et le faire tenir en place avec un pic si besoin, puis ajouter une petite noix de beurre sur chaque tomate, 

  • Mettre un peu de chapelure et une noix de beurre ou passer de l’huile au pinceau sur chacune des tomates. 

  •  Ajouter un ½ verre d’eau dans le fond du plat pour  la cuisson. 

  • CUISSON : Cuire au four à 200° (th. 7) pendant 30 minutes. Vérifier .Attention : ne pas brûler les chapeaux !

  • Déguster avec du riz ou une salade verte.

  •  Attention : ne pas brûler les chapeaux !

Conseils et Idées...

  • Variante: Vous pouvez remplacer les tomates par des poivrons ou des courgetets rondes.

  • Variante sans viande à la polenta ou Quinoa :

  •  Dans une casserole : 

  • Verser 25cl de lait +60ml de crème fraîche+25cl de crème liquide Saler, poivrer+noix de muscade et faire bouillir. Verser 60grs de Polenta ou Quinoa en pluie. 

  • Cuire 5mns en remuant, à la fin ajouter 20grs de beurre coupé +le parmesan les dés de tomates évidées, + 2c.à soupe de pignons de pin. 

  • Cuire 25mns à 180°. 

  • Replacer les chapeaux avant de Servir avec une salade  verte .

* Peut se congeler

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