Laver les viandes à l’eau courante pour en retirer le maximum de sel.

Eplucher les oignons, les carottes et les navets. Les couper en rondelles.                                                                  Laver les poireaux. Emincer les oignons et les poireaux. 

 Tailler le chou en lanières.

Mettre ces légumes dans une grande marmite avec les viandes. Peler et hacher l’ail, l’ajouter dans la marmite avec le bouquet garni.

Recouvrir de 3 litres d’eau. Saler et poivrer.

Faire cuire 45 minutes à petits frémissements.

Eplucher les pommes de terre, les couper en six et les ajouter dans la marmite.                                                Poursuivre la cuisson encore 45 minutes.

Découper toutes les viandes et les disposer sur un plat. 

Verser les légumes dans une soupière, et 

Servir accompagné de fines tranches de pain de campagne et de la moutarde de Dijon +un Bourgogne !