Faire déssaler la viande dans l’eau froide pendant  1/2h à 1heure, en changeant l’eau plusieurs fois, si votre boucher ne l’a pas vendue dessalée, mais pas trop non plus !

Peler les carottes et les couper en petits rondelles. 

Peler et émincer les oignons et l’ail.

Faire fondre dans  une marmite en fonte :  la noix de beurre et l’huile.                                                                      

 Faire rissoler le jarret, ajouter la poitrine fumée coupée en dés,

Mettre le bouquet garni, 1 oignon pelé et piqué du clou de girofle.

Recouvrir d’eau froide et faire cuire 1h30

Mettre les lentilles dans de l’eau froide avec un peu de bicarbonate si vous voulez éviter les « flatulences », ou sinon, juste dans l’eau froide et les rincer, puis égoutter. Les ajouter à la palette dans la  cocotte en même temps que la saucisse et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Ajouter de l’eau si besoin ou cuire à découvert si trop d’eau, mais laisser un peu  de jus.

Saler, poivrer en fin de cuisson pour éviter de durcir les lentilles, et  écraser quelques lentilles contre la paroi pour donner du moelleux à la sauce si vous voulez.

Vérifier l’assaisonnement et Poivrer.

Retirer le tout de la marmite, enlever le bouquet garni, l’oignon,

Découper la viande en tranches.

Dresser les lentilles et les carottes sur le plat, ajouter les tranches de viandes, parsemer de brins de persil . 

Servir bien chaud.

Peut se congeler