Préchauffer le four à 180 °C.
Fendre les aubergines dans la longueur.
Emincer les oignons, concassez les tomates.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis saisir en plusieurs fois les tranches d'aubergines. 

Saler et poivrer. Réserver au fur et à mesure dans un plat.
À la place des aubergines, faire dorer les oignons 5 min. Ajouter la menthe ciselée.
Dans un grand plat, alterner les couches d'aubergines et de viande hachée.                                          

 Sur le dessus, déposer la mozzarella coupée en tranches. Enfourner pour 30 min.