Préchauffer le four à 210°

• Eplucher et hacher 1 oignon ou échalote

• Laver les aubergines, les Couper en rondelles de 3cms, les faire dégorger  1heure sur une passoire après les avoir salées. 

• Egoutter les aubergines sur du papier absorbant .

• Dans une sauteuse : les faire dorer à la poêle,+ 2cu. d’huile d’Olive  6mns environ, des 2 côtés.

• Fairechauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir  l’oignon et échalote 5 min.

• Ajouter la viande et faire revenir 3mns à feu vif. Ajouter le thym, le persil…+un verre de vin blanc et un peu d’eau,puisles tomates concassées. Saler, poivrer                                                                                                               et Laisser mijoter à couvert, 25mns à feu doux, puis 10mns à découvert

• Si tomates fraîches : Les ébouillanter, les Peler, les épépiner et les concasser.

• Alterner des couches d’aubergines, de viande et de sauce, de râpé, puis de béchamel.                                                    Terminer par des  tranches d’aubergines et parsemer de parmesan

• Passer au four à 210° (th. 7) pendant 30 min : Surveiller.

Variante :

Garder la 3ème aubergine coupée en tranches de 3mm d’épaisseur, les frire et caraméliser à la poêle dans l’huile d’olive, les poser sur du papier absorbant et les déposer au fond du plat puis recouvrir du reste de la préparation.
Avec une Béchamel : mélanger dans une casserole : le beurre+farine+cuire 1mn, puis : le lait petit à petit en fouettant toujours,+ noix de muscade. Obtenir une sauce fluide,saler, poivrer. Hors du feu : ajouter 1jaune d’oeuf