Hachis parmentier
Temps de Prép.
30 min + 20 min
6
Couteau, Balance, épluche légumes, cocotte- minute ou grande casserole, cuillère à soupe, à café, 1 fourchette, cuillère en bois, 1 casserole pr le lait,1 presse purée, 1 saladier, 1 poêle et le plat à cuire et servir.
Ingrédients
Viande de Boeuf hachée PORC +BŒUF : 500grs
ou confit de Canard effiloché : 4 cuisses de canard effilochées (et moins saler !)
Pommes de terre à chair farineuse,
(« Mona-Lisa » de préférence ou Bintje) :1kilo
ou : Panais : 500 grs et pommes de terre : 500grs SELON GOÜT
Huile d’olive ou graisse de canard : 2 cuillères à soupe
Oignons : 2 hachés
Clou de Girofle : 1
Ail : 1 gousse Echalotes : 1 ou 2
Carotte : 1
Concentré de tomates (pas obligé) : 1 c. à soupe
Beurre salé : 60 g
Lait entier chaud OU CREME LIQUIDE : en fonction de la consistance voulue +ou - 20cl
Muscade râpée : 1 c à café
Fromage râpé : emmental ou comté : 50grs à 100grs selon votre goût
Bouquet garni : 1
Persil plat et coriandre si on aime : Quelques brins
Sel de Guérande, poivre du moulin, fraîchement moulu
Chapelure
Préparation
Préchauffer le four à 180°/200
Purée : Eplucher les pommes de terre. (ou panais + pommes de terre)
Les couper en deux puis les mettre à cuire dans de l'eau froide salée +bouquet garni ou oignon piqué d’un clou de girofle environ 30mns, largement couvertes.
Pendant ce temps : éplucher et couperles échalotes, carotte en dés, aïl dégerméet oignon
Les écraser au presse-purée en ajoutant progressivement le lait chaud jusqu’à la consistance désirée+le beurre.
Ajouter ensuite de l’huile d’olive et de la noix de Muscade pour parfumer votre purée. Saler et poivrer.
Hachis:
Faire suer 5minutes à la poêle dans huile olive et beurre : l’oignon coupé fin, les échalotes + l’ail dégermé + les épices + le persil et coriandre
Ajouter la viande haché » et colorer 2minutes + concentré de tomates. Ajouterhors du feu le persil.
Beurrerle plat à four.
Mettre une couche de viande puis une couche de purée + fromage râpé + beurre en morceaux.
Finir par la purée et parsemer de chapelure.
Enfourner 20 mns pour faire dorer la chapelure.
Conseils et Idées...
Variante :
Répartir la viande dans 4 cercles inox, la tasser, compléter par de la purée. Lisser. Parsemer de : Parmesan+ 1c. à soupe de chapelure. Enfourner 10 à 15mns.
Servir chaud avec une salade.
Conseil :
Servir le Parmentier accompagné d’un mesclun ou salade verte.
On peut ajouter dans la purée : des brisures de châtaignes ou 2 carottes