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Soufflé au fromage

15 min

four-dix-sur-dix-recettes-cuisine

35 min

4

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Casserole, mixer ou fouet, cuillère en bois,moule, Papier absorbant pr beurrer le moule, bol pour le lait puis les jaunes d’œufs, couteau, balance ou verre doseur, léchette.

Ingrédients

  • Beurre              : 50grs  +10grs pour le moule

  • Farine                               : 60grs

  • Muscade râpée : ½ c. à c.

  • Lait                                   : 60 cl ou 600ml ou 30cl de lait +30cl de crème liquide entière

  • Cumin : ½ c. à c.

  • Sel,

Soufflé :

  • Gruyère râpé ou Comté                                        : 150 grs  + un peu de Parmesan (si on en a) ou fromage de Carouges                                                                     : 40grs

  • Œufs                                                  : 4

Aux 3 fromages : 

Mimolette ou Gouda+Comté ou Beaufort + Parmesan : 50grs de chaque


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Préparation

  • Préchauffer le four à  210° (th 7): 1/2 heure avant cuisson.

  • Pour la béchamel : 

  • Faire fondre le beurre à feu doux et quand il a fondu, ajouter 50 g de farine et laisser cuire 2 minutes. 

  • Retirer la casserole au coup par coup et remuer avec une cuillère en bois ou fouet assez vite ! et 

  • laisser cuire 2 minutes.

  •  Retirer la casserole au coup par coup et remuer avec une cuillère en bois ou fouet assez vite !

  • Pendant ce temps : chauffer le lait jusqu’à ébullition (bol micro- ondes) .

  • Quand la farine est bien incorporée, 

  • verser le lait en filet et la crème en fouettant jusqu’à ce que ça épaississe : environ 5 minutes… (Quand la farine cuit, la sauce s’épaissit)

  • Continuer de remuer sur feu doux ou hors du feu

  • Pour le soufflé :

  •  Ajouter à la béchamel refroidie : le gruyère râpé, les 4 jaunes, la muscade

  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

  • Hors du feu : Ajouter les jaunes à la préparation en mélangeant bien au fouet vigoureusement. Saler peu car le fromage sale, poivrer et

  • incorporer le comté râpé et la muscade.

  • Mettre au frais le moule beurré avec un pinceau en allant de bas en haut du moule et le fariner en le retournant pour enlever l’excédent de farine, au 1/3 maximum.

  • Remplir le moule beurré   de la préparation et remettre au frais 10minutes pour que les blancs montent bien

  • Monter les blancs en neige mais pas trop : consistance d’une chantilly avec une pincée de sel AU DERNIER MOMENT avant de cuire,  et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant le mélange pour ne pas les casser. Vous devriez obtenir une texture aérienne.

  • Passer une lame de couteau ou votre doigt : tout autour de la paroi interne du moule afin de décoller la pâte (le soufflé montera régulièrement). 

  • Pratiquer également quelques entailles sur la surface avec la pointe d’un couteau.

  • Mettre au four 10mns à 210° puis 20 à 25minutes  à 180° au moins, sans ouvrir le four puis  

  • vérifier  la cuisson.

  • Servir immédiatement, plutôt accompagné d’un vin blanc.

Conseils et Idées...

A TABLE VITE ! 

Peut se manger froid le lendemain si  il en reste !

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