Pâte sablée
15 min
20min + 30 min
6 à 8
Saladier, cuillère en bois, balance, ou verre doseur, Moule à tarte, ,papier sulfurisé, haricots secs
Ingrédients
Tout à même température pour mieux se mélanger
Farine T55 : 250 g
ou : Farine :140grs et 80 grs poudre de noisette ou amandes.(belle pâte)
Œufs : 2 Jaunes d’œuf
Beurre à t° ambiante : 140g
Sel : 1 pincée de fleur de sel
Arômes, pour ajouter de la saveur à votre pâte, parfumez-la en ajoutant un zeste de vanille pendant la préparation, une demi-gousse de vanille, zeste de citron…
Pâte sablée au chocolat : + 50 grs de chocolat pâtissier
Au café : + 5grs extrait café
Pour la pâte sucrée : 80 g de sucre glace + 25 g de poudre d’amandes
Préparation
Sortir le beurre 1heure avant pour le ramollir et
Allumer le four à 180° 15mns avant
Pâte sablée à la main :
Attention : Si beurre trop dur : grains dans la pâte Si beurre trop mou : pâte élastique;
Couper votre beurre en petits carrés, et incorporer à la farine.
Mélanger dans un saladier : la farine, le beurre et le sucre, avec vos doigts.
Verser les jaunes d’œuf pour faire une pâte lisse.
Ecraser avec la paume de la main en tapant, faire une boule, Fariner et filmer+ Mettre minimum 1 heure au frais (évite que la pâte gonfle) jusque 24h 2) Sortir la pâte et la laisser revenir un peu à température afin de pouvoir l'étaler plus facilement (trop froide, elle se déchire)devenir plus souple (elle sera dure au début c’est normal) puis l’étaler à 3 mm d’épaisseur environ sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson puis mettre dans le moule et enlever la 2ème feuille.
Ou : dérouler dans des cercles à pâtisserie, par petits bouts si trop friable.
Faire bien adhérer les bords, en tournant le moule, en laissant déborder un cms de pâte à l’extérieur du moule (car elle rétrécira).
Passer le rouleau dessus pour enlever l’excédent de pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire 15mns à 180°, à blanc, avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou noyaux abricots gardés ... Personnellement je ne mets rien dessus, et j’ouvre le four pendant la cuisson et appuie avec une palette sur le fond de la pâte.
Cuire 35mns (selon recette)
Laisser refroidir
Pâte sablée au mixer :
Mélanger peu de temps (sinon ça colle et ça durcit la pâte) au robot : arrêter dès que la pâte s’est amalgamée.
Conseils et Idées...
Astuces : Pour la rendre imperméable à la sortie du four : la badigeonner d’un œuf battu avant de la garnir …ou étaler un peu de confiture, de semoule.
Si cette pâte est friable, c'est parce qu'elle manque d'humidité :
Ajouter un jaune d'oeuf pour apporter un peu d'humidité (préférez le jaune d'oeuf à l'eau).
Une autre méthode consiste à découper un disque pour le fond de la tarte, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un cercle à tarte.Découper ensuite un long ruban rectangle de la même hauteur que la tarte, et le placer sur les bords du moule. Ainsi il se formera plus facilement un angle droit. Bien sceller la base avec le bord. Piquer le fond avec une fourchette et garder au réfrigérateur un quart d’heure avant de cuire.