• Allumer le four à 180°  

• Sortir le beurre et le laisser à température ambiante environ une heure 30 à l’avance.ou alors passer 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

• Dans un saladier ou cul de poule  : 

• Disposerla farine . Creuser un puitsau centre. 

• Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, puis le sel fin.

• Travailler la farine, le beurre et le sel entre vos doigts pour envelopper la farine de beurre, puis redisposez votre farine sur votre plan de travail en y formant un puits au centre. 

• On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. 

• Ajouter le jaune d’œuf dans ce creux.

• Malaxer du bout des doigts en incorporant le jaune d’œuf à la farine .

• Ajouter un filet d’eau au fur et à mesure que vous malaxer votre mélange jusqu’à l’obtention d’une boule. Attention à ne pas mettre trop d’eau pour éviter que votre pâte ne colle.

2. Etaler ( Fraiser) votre pâte entre la paume de votre main et le plan de travail ou rouleau à pâtisserie pour la rendre plus homogène.

Faire attention à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante puis

 Filmer et mettre 1h heure ou 2h au frais ou toute la nuit (cela évite que la pâte gonfle)

Cuisson : A four chaud (th. 7-8, 250°) :

Pour éviter à la pâte de gonfler pendant cette cuisson « à blanc », 

Piquer avec une fourchette  ou poser sur la pâte un autre moule plus petit, ou remplir de haricots secs ou de noyaux.

 Faire cuire 20 mns à 170°, à blanc avec du papier sulfurisé et un poids dessus.  La garniture ne s’ajoute souvent qu’à mi-cuisson.                              

 Pour la rendre imperméable à la sortie du four et la dorer: la badigeonner d’un œuf battu avant de la garnir, ou étaler un peu de semoule, ou de confiture si préparation sucrée .