Pâte à crêpe
10 min + repos
3 à 5 min
environ 15 crèpes
2 Saladiers moyens, cuillère en bois ou fouet, cuillère à café, balance, ou verre doseur, crêpière ou poêle antiadhésive,petite louche,spatule ,sopalin.
Ingrédients
Lait entier + eau : ½ litre ou : 1/4litre +1/4l d’eau (+ léger)ou Lait d'avoine : 50 cl
(Si lait ½ écrémé : ajouter 1 c. à s. d’huile d’arachide) 3 cuil. à soupe de bière, à t° ambiante
Farine type 45 : 250 grs ou : 1/2 Maïzena
Œufs : 4 : 2 jaunes +2 entiers
Beurre noisette : 30grs
Vanille liquide ou sucre vanillé : 1 c. à café
Sucre en poudre ou vanillé : 1 c. à s.
Levure : 1 sachet
Sel : 1 pincée ou 5grs
Selon vos goûts :
Fleur d’oranger : 1 c. à café
Rhum ou grand Marnier : 1 c. à café pour + de saveur (5cl)
Citron : 1 zeste
Préparation
Tamiser la farine et le sucre glace dans un même saladier.
Mélanger dans une seconde jatte, battre les aliments liquides : le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
Former un puits dans le saladier contenant la farine, puis verser petit à petit le mélange liquide en mélangeant au fouet constamment pour éviter les grumeaux.La pâte doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
Verser le rhum ou parfum choisi, le beurre (noisette si possible) qui va donner un goût inimitable aux crêpes,la Fleur d’oranger.
Couvrir le saladier d’un linge et laisser reposer au moins 1h ou2 au réfrigérateur, ou toute la nuit.
Au mixer : mixeur ou un robot.
L'ordre des ingrédients diffère alors un peu :
Mélanger d'abord les oeufs, le sucre, le lait et la bière puis incorporer le beurre.
Mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
Cuire les crêpes :
Beurrer une poêle anti-adhésive et placer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude : à 200°,
Verser une goutte de pâte à crêpe : elle doit frire, sans brûler, alors répartir une louche sur toute la surface en bougeant la poêle.
Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passer une spatule sous la crêpe,
Laisser encore cuire 2 à 3 mns puis réserver entre poêle,
Info :
Le repos de la pâte à crêpes à température ambiante : chaque grain de farine va absorber peu à peu le liquide (oeufs et lait) contenu dans la pâte. L’amidon de la farine gonfle et créer le réseau de gluten indispensable pour épaissir la pâte, la rendre moins élastique (pour qu’elle s’étale mieux) et avoir des crêpes bien moelleuses. D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (la gluténine et la gliadine), qui vont d’entremêler en gonflant. Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante.
Astuce pour ne pas faire reposer la pâte à crêpes :
Si vraiment vous êtes pressés, vous pouvez utiliser une astuce toute simple : Faire chauffer votre lait avant de l’ajouter dans la pâte à crêpes. L’amidon gonflera plus rapidement avec un liquide tiède.
Laisser reposer la pâte à crêpes beaucoup moins longtemps, à peine 10-15 .
L'astuce anti-gaspi : pas question de jeter les chutes des crêpes.
Etaler sur une plaque de cuisson et de les enfourner 30 minutes à 100 °C pour en faire des crêpes dentelles. Malin, non ?
Conseils et Idées...
Info : Le repos de la pâte à crêpes à température ambiante : chaque grain de farine va absorber peu à peu le liquide (oeufs et lait) contenu dans la pâte. L’amidon de la farine gonfle et créer le réseau de gluten indispensable pour épaissir la pâte, la rendre moins élastique (pour qu’elle s’étale mieux) et avoir des crêpes bien moelleuses. D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (la gluténine et la gliadine), qui vont d’entremêler en gonflant.
Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante.
Astuce pour ne pas faire reposer la pâte à crêpes :
Si vraiment vous êtes pressés, vous pouvez utiliser une astuce toute simple :
Faire chauffer votre lait avant de l’ajouter dans la pâte à crêpes. L’amidon gonflera plus rapidement avec un liquide tiède. Vous pourrez ainsi laisser reposer la pâte à crêpes beaucoup moins longtemps, à peine 10-15 .
L'astuce anti-gaspi : pas question de jeter les chutes des crêpes.
Etaler sur une plaque de cuisson et de les enfourner 30 min à 100 °C pour en faire des crêpes dentelles. Malin, non ?
Variantes :
Pour une pâte + aérienne : Vous pouvez remplacer le lait par de la bière.(ou de l’eau gazeuse) Intolérance gluten : choisir farine de châtaigne, sarrasin, tapioca.A la cuisson, privilégier de l’huile ou huile +
Vous pouvez utiliser du lait végétal: d'avoine, ou d'amande à la place du lait de vache.
Rappel : Préparer le beurre en beurre noisette :
Faire chauffer du beurre dans une poêle à feu vif jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Lorsqu'une bonne odeur de noisette se dégage : arrêter la cuisson et réserver.