Sortir le beurre 1heure avant pour le ramollir et
Allumer le four à 180° 15mns avant
Pâte sablée à la main :
Attention : Si beurre trop dur : grains dans la pâte Si beurre trop mou : pâte élastique;
Couper votre beurre en petits carrés, et incorporer à la farine.
Mélanger dans un saladier : la farine, le beurre et le sucre, avec vos doigts.
Verser les jaunes d’œuf pour faire une pâte lisse.
Ecraser avec la paume de la main en tapant, faire une boule, Fariner et filmer+ Mettre minimum 1 heure au frais (évite que la pâte gonfle) jusque 24h 2) Sortir la pâte et la laisser revenir un peu à température afin de pouvoir l'étaler plus facilement (trop froide, elle se déchire)devenir plus souple (elle sera dure au début c’est normal) puis l’étaler à 3 mm d’épaisseur environ sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson puis mettre dans le moule et enlever la 2ème feuille.
Ou : dérouler dans des cercles à pâtisserie, par petits bouts si trop friable.
Faire bien adhérer les bords, en tournant le moule, en laissant déborder un cms de pâte à l’extérieur du moule (car elle rétrécira).
Passer le rouleau dessus pour enlever l’excédent de pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire 15mns à 180°, à blanc, avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou noyaux abricots gardés ... Personnellement je ne mets rien dessus, et j’ouvre le four pendant la cuisson et appuie avec une palette sur le fond de la pâte.
Cuire 35mns (selon recette)
Laisser refroidir

Pâte sablée au mixer :

Mélanger peu de temps (sinon ça colle et ça durcit la pâte) au robot : arrêter dès que la pâte s’est amalgamée.

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