Spaghettis à la carbonara :

• Cuire les pâtes, dans un grand volume d'eau salée, 

• Couper la Guanciale ou pancetta en allumettes ou les lardons non fumés et 

• Faire dorer à la poêle, à feu moyen pour ne pas les dessécher, puis Déposer les lardons sur une assiette avec un papier absorbant. 

• Arroser de vin blanc (pas obligé!) et  laisser réduire. 

• Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle,

• Bien mélanger  et Cuire 2mns puis couper le feu.

• Couvrir et laisser reposer 5 min pour que les pâtes ne soient aps brûlantes

• Mettre les jaunes d'œufs puis le pecorino dans un grand plat creux qui va servir les pâtes ,

• Saler, poivrer.

• Hacher le persil

• Verser les pâtes et le guanciale ou pancetta et Les battre très rapidement et énergiquement  pour ne pas cuire les oeufs qui doivent juste envelopper les pâtes sans faire des petits morceaux.

• Poivrer juste avant de servir et saupoudrer de pecorino.  

• Servir très chaud si possible dans des assiettes creuses passées au four.