Préchauffer votre four à 240°

Mettre  dans le mixer  par ordre : l’eau, la moitié de la farine, le sel,afin que ni le sel, ni le sucre, ni l’eau ne touchent  la levure! puis  l’autre moitié de la farine et enfin : la levure de boulanger,

Pétrir avec l’accessoire spirale pour le pain :  4 minutes à vitesse lente,jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène , fine comme du papier cigarette, et élastique, mais pas collante.  puis 6mns à vitesse rapide en ajoutant l'huile.

La température de la pâte doit être à 24°idéalement ou entre 22et 25°

Puis sortir la pâte, Former une boule avec vos mains, puis déposer dans un saladier propre au fond duquel vous aurez mis un peu de farine, ou la laisser gonfler dans le bol du mixer 

Recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser la pâte pendant environ 1heure à température. La pâte doit doubler de volume. Sinon attendre! Prêt quand la marque du doigt dans la pâte ne revient pas.

Sur un plan de travail fariné :

Sortir la pâte avec la corne si vous en avez une, sinon une spatule.

Fariner vos mains pour dégazer la pâte (c’est-à-dire appuyerdessus pour faire sortir le gaz, mais pas trop !),

Rabattre en attrapant la pâte du bout des doigts et la frapper fort sur le plan de travail, la rouler et le faire 4fois, en tournant d’1/4 à chaque fois.

Façonner un seul pain à la forme souhaitée.       

  Ajouter les ingrédients choisis,et Laisser reposer pendant 1heure.

Pour ce faire : Allumer votre four sur la température la plus basse possible (40°C en ce qui me concerne) et La pâte doit doubler de volume.

Dégazer à nouveau DOUCEMENT au bout de 30mns. 

Tamiser un peu de farine et semoule sur le dessus avant de faire cuire :

Préchauffer le four à 240° et enfourner la cocotte pendant ce temps avec son couvercle, puis à température :  sortir avec précaution la cocotte très chaude et mettre le  pain posé sur du papier cuisson  dedans. Si vous le pouvez: verser un peu d'eau sur le couverckle de la cocotte.

Surveiller la cuisson : entre 20 et 35 mns.

Planter la pointe d’un couteau dans vos pains: elle doit ressortir sèche.                                        

 Sortir la coctte  et   Sortir  le pain puis  taper sur le  pain : cela doit sonner  comme un « toc toc « net !

Le laisser respirer sur la grille , sous un torchon propre, puis l’entourer dedans  ou le servir de suite !

 Laisser refroidir puis protéger d’un linge et entourer d’un plastique entrouvert pour le garder moelleux.