Pain à la Cocotte
5 min + 12h repos
45 min
1 pain
Saladier,Verre doseur, balance, dosette de 10grs ou cuillères mesure, balance, planche, couteau, Corne,lame, 1 ramequin, torchon, papier cuisson et cocotte !
Ingrédients
1/2 cuil. à café de levure boulangère sèche (instant yeast)
360 ml d’eau à température ambianteFarine T 55 ou 1/2 de 80 et 1/2 ou de campagne : pour les pains « blancs »
Farine Complète, céréales : 360grs
(attention moins de sel)
Eau 65 %ou 1/2 Lait 1/2 eau : 325ml à 24°
Sel : 1,7 % = : 1 1/2 cuil. à café
Sucre : 1/2 cu à café
Levure sèche de boulanger : 1/2 c.à café à mélanger avec très peu d’eau tiède)
ou fraîche au rayon Pâtisseries de votre supermarché) (le double qu’avec levure sèche )
Huile de noix, ou d’oeillette, ou beurre : 1cu à café si on veut
Préparation
Dans un saladier : Mélanger ensemble tous les ingrédients – farine, levure boulangère sèche, sel, eau à température ambiante
Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une sorte de boule collante et humide, mais en aucun cas liquide. Si la pâte apparaît un peu trop liquide, ajouter un peu de farine, juste ce qu’il faut pour former une boule irrégulière (elle doit rester collante et humide).
Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire
Laisser reposer le tout sous couvert d’un torchon, pendant 12 heures ou toute une nuit,à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume et commence à former des petites bulles.
Pas besoin de pétrir la pâte, pas même un tout petit peu.
Le lendemain : Faire préchauffer la cocotte en fonte ou en céramique dans un four chaud à 230° : idéalement 30 minutes
Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte.
En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud !). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal)
On place ensuite la pâte dans la cocotte préchauffée dans un four chaud à 230° C, en la
Saupoudrant d’un peu de farine et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes.
Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
C’est prêt !
Conseils et Idées...
Ce pain repose sur un temps de fermentation (pousse/levée) très long, remplaçant ainsi le pétrissage, permettant au gluten de se développer et de donner ainsi au pain toute sa texture. Cette méthode se caractérise par une faible quantité de levure et une pâte qui est très humide et relativement collante au toucher.
Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas strictement indispensable.
NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.