Préchauffer votre four à 240°
Mettre dans le mixer par ordre : l’eau, l’huile, la moitié de la farine, le sel,afin que ni le sel, ni le sucre, ni l’eau ne touchent la levure! puis l’autre moitié de la farine et enfin : la levure de boulanger,
Pétrir avec l’accessoire spirale pour le pain : 4 minutes à vitesse lente,jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène , fine comme du papier cigarette, et élastique, mais pas collante. puis 6mns à vitesse rapide
La température de la pâte doit être à 24°idéalement ou entre 22et 25°
Puis sortir la pâte, Formerune boule avec vos mains, puis déposer dans un saladier propre au fond duquel vous aurez mis un peu de farine, ou la laisser gonfler dans le bol du mixer
Recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser la pâte pendant environ 1heure à température. La pâte doit doubler de volume. Sinon attendre!Prêt quand la marque du doigt dans la pâte ne revient pas.
Sur un plan de travail fariné :
Fariner vos mains pour dégazer la pâte (c’est-à-dire appuyerdessus pour faire sortir le gaz, mais pas trop !),
Rabattre en attrapantla pâte du bout des doigts et la frapper fort sur le plan de travail, la rouler et le faire 4fois, en tournant d’1/4 à chaque fois.
Façonnerun seul pain à la forme souhaitée.
Ou Pour plusieurs petits pains :
Former une boule en roulant de façon circulaire le pâton sur le plan de travail tout en la maintenant avec la main. Vous Vous devez obtenir des boules du même poids.
Placer 8 boules dans chaque moule à cake (préalablement beurrés ). Vous pouvez les installer côte à côte ou en quinconce.
Ajouter les ingrédients choisis,et Laisser reposer pendant 1heure.
Pour ce faire : Allumer votre four sur la température la plus basse possible (40°C en ce qui me concerne) et La pâte doit doubler de volume.
Dégazer à nouveau DOUCEMENT au bout de 30mns.
Tamiserun peu de farine et semoule sur le dessus avant de faire cuire :
Remonter le four à 240° et enfourner vos moules ou le pain posé sur du papier cuisson et le faire glisser sur la grille chaude .
Cuire après avoir mis un peu d’eau projetée sur le dessus et une coupe d’eau dans le four puis baisser tout de suite le four à200°, et
Surveiller la cuisson : entre 20 et 35 mns.
Planter la pointe d’un couteau dans vos pains: elle doit ressortir sèche.
Sortir les moules du four, ou Sortir le pain et taper sur le dos du pain : cela doit sonner comme un « toc toc « net !
Le laisser respirer sur la grille , sous un torchon propre, puis l’entourer dedans ou le servir de suite !
Laisser refroidir puis protéger d’un linge et entourer d’un plastique entrouvert pour le garder moelleux.

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