Préparation

• Faire durcir 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis passer sous l’eau froide

• Réaliser une base en coupant un petit morceau de blanc dans chaque moitié d'oeuf et enlever le jaune.

• Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux

• Ciseler la ciboulette

• Préparer une mayonnaise :

• Mettre le jaune du dernier œuf dans un bol avec la moutarde, saler, poivrer.

•  Verser l’huile en filet en fouettant (à la main ou au batteur électrique). 

• Ajouter ensuite le vinaigre sans cesser de fouetter

• Mélanger les morceaux de crevette (sauf quelques-uns pour le décor), la mayonnaise et la ciboulette dans un saladier

• Ecaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur

• Écraser les jaunes au travers d'une passoire. 

• Conserver à part l'équivalent d'une cuillère à soupe

• Mélanger le reste des jaunes avec la mayonnaise, le sel et le poivre.

• Remplir ensuite les blancs avec cette préparation puis les parsemer du jaune restant (le mimosa) et poser sur une assiette

• Décorer avec les morceaux de crevettes réservés

Conseils et Idées...