Préparation

• Peler et Hacher l’oignon .

• Vous pouvez cuire les oignons dans le beurre pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

• Egoutter dans une passoire et réservez.

• Dans une casserole, faire revenir les lardons dans le beurre sans qu’ils se colorent. 

• Ajouter la farine en mélangeant et laisser cuire 2 minutes.

• Verser le vin fouettant, saler, poivrer et poursuivre doucement la cuisson 30 minutes.

• Dès qu'il commence à bouillir, retirer la casserole du feu et flamber le vin pour faire brûler l'alcool.

• Remettre  la casserole sur le feu et laisser le vin réduire de moitié.

• Hacher les échalotes, ajouter  à la réduction de vin et laisser réduire de 1/2. 

• La réduction doit être sirupeuse. Pendant ce temps :

• Verser un à un  les œufs dans l’eau bouillante vinaigrée , un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus), réduire aussitôt le feu et maintenir le liquide frémissant.

• Laisser cuire environ 3 minutes, en veillant à bien vérifier la cuisson : pour cela, prélever un œuf avec l'écumoire et appuyer délicatement sur l'oeuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux.

• Rincer aussitôt les œufs en les plongeant rapidement, à l'aide de l'écumoire, dans l'autre casserole d'eau chaude.

• Ébarber les œufs pochés pour leur donner une forme régulière : couper les lambeaux blancs qui pendent de part et d'autre des oeufs pochés. 

• Poser les œufs sur du papier absorbant ou sur un torchon, pour les égoutter.Saler, poivrer.

• Faire griller le pain et ciseler la ciboulette. 

• Mettre dans les ramequins : le confit d’oignon, la sauce poser l’oeuf dessus puis parsemer de ciboulette et accompagner de la tartine grillée ou croûtons frits.

ou :

• Nettoyer et peler les légumes. 

• Couper en petits bâtonnets.
  Faire revenir dans une cocotte à l’huile d’olive avec les herbes, les lardons et les épices pendant 2 min, saler, poivrer. Verser le vin rouge, laisser réduire de moitié et ajouter la fécule de pommes de terre diluée dans un peu d’eau tiède. 

Laisser mijoter.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. 

Pocher œufs un par un en les laissant cuire 3 min.

Egoutter sur du papier absorbant.
Servir aussitôt les œufs sur un lit de sauce au vin bien chaude.

Conseils et Idées...

Conseil : A servir avec un Beaujolais, Saint Aubin, Bourgueil…