• Casser 12 œufs dans un saladier, les battre à la fourchette avec 30 g de noisette de beurre, saler, poivrer, et 

•  Mettre dans une sauteuse froide, à feu moyen, pour une cuisson lente et délicate. Le beurre va fondre en même temps que les œufs et leur donner tout le crémeux et l'onctuosité que l'on recherche. 

•  Utiliser une cuillère en bois.

• ou si vous préférez : sur une casserole d’eau chaude et cuire au bain Marie (posée dans une casserole un peu plus grande, à demi-remplie d'eau frissonnante)7à 8 minutes en remuant.

A la sauteuse : 

• Travailler avec une cuillère en bois à même la sauteuse, pendant la cuisson, pour obtenir des œufs brouillés fins.

Au bain Marie : 

• Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs commencent à 'prendre'. Continuer à fouetter et à surveiller la cuisson pendant 5 minutes.

• Vous pouvez verser de la crème liquide telle quelle si vous manquez de temps et couper la cuisson.

 Attention à toujours  ajouter les ingrédients variés en fin de cuisson afin de ne pas perturber celle-ci et éviter d'obtenir des œufs brouillés tout secs à la fin.

Aux girolles, aux cèpes, morilles... :

• Rincer les champignons à l’eau claire, sans les laisser « tremper » et couper un peu le pied sablonneux . Faire revenir l’ail haché, à feu doux dans du beurre jusqu’à transparence (il ne doit pas griller).

• Couper  les champignons. et les faire revenir avec l’ail, monter le feu (fort au départ, puis moyen).

• Faire « suer » les champignons. Lorsqu’ils sont cuits, environ 10mns,et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle ajouter le mélange d’œufs assaisonnés, cuire à feu doux.

• En fin de cuisson, ajouter 1 c. à s. de crème fraîche épaisse et les champignons.

• Parsemer de persil plat ou ciboulette.

• Servir avec 4 petites tranches de pain de campagne + 20 g de beurre +100 g de vieux Beaufort : 

• Allumer le gril du four, beurrer les tranches de pain, les recouvrir de Beaufort coupé en fines lamelles,enfourner les toasts sous le gril et laisser  griller 3 à 4 min en les surveillant.

Au saumon : 

• Faire cuire 150 g de saumon (restes ou pavé, darne, …) + 1 c. à s. d’Aneth ciselé + graines de sésame + ½ citron coupé en dés + 1 pincée de gingembre moulu + 1 pincée de curry. Mélanger.

• Oeufs de truite ou de saumon : 1c.à soupe pour garnir à la fin

Au Fromage :  Ajouter le fromage râpé dans les œufs battus

Aux Courgettes : 1 courgette à râper et ajouter dans les œufs battus