Préchauffer le four à  210° (th 7): 1/2 heure avant cuisson.

Pour la béchamel :

 Faire fondre le beurre à feu doux et quand il a fondu, ajouter 50 g de farine et laisser cuire 2 minutes. Retirer la casserole au coup par coup et remuer avec une cuillère en bois ou fouet assez vite !

Pendant ce temps chauffer le lait jusqu’à ébullition (bol micro- ondes possible) .

Quand la farine est bien incorporée, verser le lait en filet et la crème en fouettant jusqu’à ce que ça épaississe : environ 5 minutes… (Quand la farine cuit, la sauce s’épaissit)

Continuer de remuer sur feu doux ou hors du feu

Pour le soufflé : 

Ajouter à la béchamel refroidie : le gruyère râpé, les 4 jaunes, la muscade

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Hors du feu : 

Ajouter les jaunes à la préparation en mélangeant bien au fouet vigoureusement. 

Saler peu car le fromage sale, poivrer et incorporer le comté râpé et la muscade.

Mettre au frais le moule beurré  avec un pinceau en allant de bas en haut du moule et le fariner en le retournant pour enlever l’excédent de farine, au 1/3 maximum.

Remplir le moule beurré  de la préparation et remettre au frais 10minutes pour que les blancs montent bien

Monter les blancs en neige mais pas trop : consistance d’une chantilly avec une pincée de sel AU DERNIER MOMENT avant de cuire,  et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant le mélange pour ne pas les casser. 

Vous devriez obtenir une texture aérienne.

Passer une lame de couteau ou votre doigt : tout autour de la paroi interne du moule afin de décoller la pâte (le soufflé montera régulièrement).

 Pratiquer également quelques entailles sur la surface avec la pointe d’un couteau.

Mettre au four 10mns à 210° puis 20 à 25minutes  à 180° au moins, sans ouvrir le four puis  vérifier  la cuisson.

Servir immédiatement, plutôt accompagné d’un vin blanc.

A TABLE VITE ! Peut se manger froid le lendemain si  il en reste !