• Battre les œufs en omelette à la fourchette,avec le lait,  ou au fouet, au mixer  5 mns à la vitesse maximum :+ ils sont battus meilleure sera l’omelette !

• Chauffer l’huile+le beurre dans la poêle.

• Verser les œufs battus en ramenant les bords vers l’intérieur et remuant pour éviter que cela attache. Puis faire un mouvement de va et vient d’avant en arrière 1minute. Le dessus doit être doré et l’extérieur moelleux.

• Saler, poivrer la préparation selon votre goût et 

• Ajouter le persil haché

• Aux Herbes :

• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et verser les œufs battus et faire cuire environ 12 mns à feu un peu fort puis plus doux. Verser le Safran les herbes…dessus et faire cuire entre 10 et 15 mns.

• Une fois l’omelette cuite à votre convenance, plier en deux et la faire glisser.

• Aux Girolles :

• Rincer les girolles 3fois à l’eau claire, sans les laisser “tremper“ et couper le pied  sablonneux (pas trop quand même) Faire revenir les girolles dans 30grs de beurre  demi-sel  à feu fort au départ, puis moyen,

• et l’ail haché si on aime, jusqu’à transparence (il ne doit pas griller)

Faire “suer“ les champignons. Lorsqu’ils sont cuits, et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle ajouter le mélange d’œufs assaisonnés, et  Cuire à feu doux en remuant et ramenant les bords vers le centre, raclant bien pour une cuisson uniforme. Rincer et ciseler le persil plat, puis le parsemer sur l’omelette cuite et SERVIR !

• Piperade : Verser dans la poêle : la  ratatouille+ jambon cru : 4 tr. Fines coupées en fines lanières +Piment d’Espelette et verser dessus la préparation des œufs.

A l’Oseille  :

Equeutter, laver, égoutter l’oseille, Mettre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu doux et laisser fondre et réduire  l’oseille en tournant de temps en temps.