Laver, peler les asperges et couper les extrémités dures et ligneuses des tiges.
Faire cuire les asperges 7 à 10 min dans une grande quantité d’eau frémissante salée. 

Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau.

 Égoutter et poser les à plat sur un torchon.

 Laisser refroidir.
Laver, équeuter et sécher l’oseille.

Faire suer dans une poêle avec de l’huile pendant 3 minutes, puis réservez.
Préchauffer le four th. 8 (220°C) et préparer un bain-marie.
Beurrer 6 ramequins et placez-y l’oseille et 40 cl de crème liquide. 

Puis, ajouter un œuf dans chacun d’entre eux, ainsi que les asperges coupées en morceaux, saler, poivrer et parsemer de gruyère râpé.
Placer les ramequins dans le bain-marie. 

Enfourner et faire gratiner 13 à 15 minutes.

Servir aussitôt avec des tranches de pain de campagne.