Sortir la mascarpone à température ambiante mettre les verrines au frigo.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le  sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la mascarpone et le Rhum.

Lisser la préparation à l'aide d'une spatule.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et  ajoutez une pincée de sel fin 

 Prélever 1/4 des blancs en neige et mélanger délicatement à la préparation des jaunes d'oeufs pendant 2min.

Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger de nouveau .

Pendant ce temps : 

Concasser les spéculos ou biscuits grossièrement, pour les mélanger à la préparation ensuite.

Etaler une première couche de crème pour recouvrir la première couche de biscuits.

Renouveler  l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème et finir par de cacao amer saupoudré si on veut.

Au Café : Verser dans un bol 1/2 litre de café noir fort, froid et non sucré.

Tremper les biscuits dans le café fort avant de  garnir le fond de 4 coupelles et remplir au fur et à mesure. saupoudrer de cacao en poudre.

Ou : fraises /framboises : Couper les 3/4  en tranches. Broyer le reste en coulis et le verser dessus,

ou : pommes revenues à la poêle +calvados au lieu de porto et caramel beurre salé.

Ou au citron : Emietter les macarons (ou les sablés) au citron. A l'aide d'une petite cuillère, recouvrir les biscuits émiettés d'une couche de crème au mascarpone puis d'une couche plus fine de Lemoncurd.

Mettre un papier d'aluminium sur le plat ou les verrines et laisser reposer 4h au réfrigérateur.

Saupoudrer au travers d’une passoire fine : d'un voile de cacao au moment de servir très frais.