• Peser les ingrédients

• Faire fondre le chocolat noir  + beurre au micro ondes + un peu d’eau ou de café (700W 1mn30 : mieux + faible +longtemps) puis bien mélanger et laisser refroidir à 20°

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs

• Battre un peu puis Mélanger les jaunes au sucre et bien battre pour blanchir le mélange

• Monter les blancs en neige bien ferme (avec une pincée de sel)

• Incorporer 1/3 délicatement, puis ajouter le reste du mélange jaunes et sucre, mélangez doucement !

• Laisser refroidir au frigidaire au moins 3heures (ou Mettre 20 min au congélateur si urgent !)

Si chocolat blanc : Casser le chocolat en très petits morceaux puis le mettre dans un saladier avec la crème fraiche.

Avec des zestes de citron ou orange :

Râper finement le zeste du citron ou orange. 

Mettre dans une passoire fine. 

Plonger 1 min dans une casserole d’eau bouillante, puis égoutter. Ou : ½ cuillère d’eau de fleur d’oranger.

Avec des châtaignes concassées : 80grs à ajouter après les blancs battus en neige.

Pour la déco :- 30 g de pistaches décortiquées non salées - 1 cuillère à soupe rase de cacao