Dans une cocotte minute de préférence, mettre l'eau et le sucre.

Mettre sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmenter le feu.

Dès que le sirop bout ajouter la gousse de vanille fendue en 2

Laisser bouillir à gros bouillons pendant 3 min et plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.

Laisser reprendre l’ébullition et laisser à frémissement pendant 1 min.  

Éteindre le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.                                                                
Le lendemain :

Egoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plonger le panier de marrons et laisser frémir pendant 3 min.

Renouveler l'opération le troisième et quatrième jour 

Pour terminer, sortir les marrons refroidis et poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.

Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace.