• Préchauffer le four à 210°  

• Laver tous les légumes, les sécher.

• Peler les carottes et les couper en deux. 

• Retirer la « tête » du fenouil, couper les courgettes  en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur également. 

• Couper les poivrons en deux, jeter les graines et couper la partie blanche et trancher en quartiers. 

• Couper les champignons en deux. Garder la peau des légumes. 

• Faire confire au four pendant 1h30 à 2 heures à 170/180°C, chaleur tournante,  en remuant de temps en temps (disons toutes les 20 minutes). 

Ou : Huiler une plaque à four ou déposer sur une Silipat huilée les légumes côté bombé vers le haut, par genre.Arroser d’huile d’olive,saler. 

Laisser sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Bien surveiller parce que les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. 

Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. Le fermer le plus hermétiquement possible.

Laisser ainsi 1 h au moins, le temps que la condensation retombe.  

Eplucher les légumes, les couper en lanières ou en petits cubes. Les mettre dans un plat creux, si possible en terre. Ajouter l'ail  haché, sel, poivre, thym, laurier, fines herbes à votre convenance. Arrosez d'huile et bien mélanger.  

Laisser mariner 1/2 journée au moins en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'huile si nécessaire. 

Autre méthode :

 Préchauffer le four à 210 °C,  mode de cuisson de convection.

Déposer les légumes lavés et coupés dans des bols ou saladiers,

 Verser l’huile et le vinaigre balsamique dans un bol. Hacher l’ail, les herbes, les oignons  frais et les ajouter à l’huile avec du sel et du poivre et fouetter le tout. 

Séparer la marinade entre les légumes et bien les enrober. 

Laisser reposer au frigo 1 heure.

Foncer une ou deux plaques à cuisson de papier parchemin ou les huiler. Étendre les légumes séparément sur une plaque et par sorte. 

• Enfourner, rôtir 10 minutes et retourner, remettre au four 5 à 10 minutes de plus. 

• Déposer à nouveau les légumes rôtis dans la marinade et les remettre au frigo pour au moins 2 heures.