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Poire au chocolat ou belle Hélène

10 min

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Temps de cuisson

4

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Planche, Bol doseur, Balance, Éplucheur, couteau,casserole 24cms, poêle, mixer, passoire, assiettes creuses ou coupes

Ingrédients

  • Poires pochées :

  •  4 épices                                             : 1 pincée 

  •  vanille                                                 : + 2 gousses 

  • Orange (pour le zeste)                  : 1

  • Citron vert                                          : 1

  •  Cannelle                                             : 2 bâtons 

  • Eau                                                         :  1 litre 

  • Sucre                                                      :+200grs 

  • ou 120grs de sucre et 60grs de miel 

  • Si au chocolat :

  • Chocolat noir >50 %                         : 100grs

  • Crème liquide entière                       : 10cl 

  • beurre                                                      : 40grs 

  • Amandes effilées                                 : 50grs

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Préparation

  • Eplucher les poires, les évider (ou non) en laissant les queues

  • Les placer dans la casserole puis saupoudrer de sucre, muscade, piment d’Espelette, cannelle et poivre moulu. 

  • Ajouter les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, en ayant pris soin de gratter la pulpe.

  • Ajouter le zeste du citron vert, le zeste de l’orange.

  • Porter à ébullition. 

  • Mettre les poires dans le sirop et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant environ 15 minutes. 

  • Une fois cuites, les retirer du sirop afin de bien les égoutter.

  • Disposer les poires en les coupant en éventail (en laissant les queues) avec une feuille de menthe en décoration.

  • Poires au chocolat  : Porter la crème liquide à ébullition.

  • Faire fondre le chocolat noir en morceaux au bain-marie avec 1 c. à soupe d’eau et le beurre,ou au micro-Ondes 2mns à 800W.  

  • Mélanger pour lisser la sauce.

  • Napper de sauce au chocolat

  • Variante : Poire Belle Hélène :

  • Glace vanille : 2 boules par personne

  • Déposer 2 boules de glace à la vanille dans chaque coupe

  • Recouvrir de 2 demi-poires pochées ou au sirop ! Napper de sauce au chocolat noir,

  • Parsemer d’amandes effilées passées à la poêle ou pistaches.

  • Servir immédiatement

Conseils et Idées...

Variante : 

Au Caramel au beurre salé: 180 g de Crème Entière Président, 50 g de beurre demi-sel sel Président + 120 g de sucre, 5 cl d’eau froide, 3 pincées de fleur de sel de Guérande.

Méthode : 

Dans une casserole bien propre, verser le sucre en poudre, ajoutez les 5 cl d’eau froide afin de bien humidifier tout le sucre. 

Porter le tout à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond. 

Hors du feu, ajouter la crème, remuer à l’aide d’un fouet puis ajouter le beurre découpé en petits morceaux. Ajouter la fleur de sel et vérifier l’assaisonnement.

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