Couper les endives en 4 dans la longueur, 

Fondre 30grs de beurre dans une poêle + endives, jus de citron, sel poivre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Dans une casserole :

Mettre la cassonade +le reste du beurre.

Quand le caramel est prêt le verser immédiatement dans un moule à tarte. 

Verser les endives dessus, et recouvrir de pâte, en piquant dessus et rentrant les bords dans le moule.

Cuire 20mns et démouler de suite. 

Possible en moules individuels  ou : simplement sur pâte feuilletée, après cuisson à la vapeur puis à la poêle,et recouvrir de quelques morceaux de fromage bleu, un peu de miel et au four !un régal !